"La Matanza" en Cájar.

La "matanza" en Cájar.
Este ritual se celebraba para la navidad, dependiendo del frio que hubiera. Lo hacían las familias pudientes, no todo el mundo podía permitírselo.
El proceso era el siguiente:

• El día anterior se picaba la cebolla (mucha cebolla).
• El siguiente día se mataba marrano o marranos y se cocía la cebolla, se aliñaba la morcilla, etc. 
• Normalmente se invitaban a vecinos, los cuales traína vino, pan y ayudaban en el proceso. Se convertía en una pequeña fiesta para los más allegados.

Tenía mucho trabajo: limpiar las tripas, rellenar la morcilla y el chorizo, asaduras, preparar el lomo a la orza, etc, etc-
En esta época no había cámaras frigoríficas, y se salaba y conservaba todo para aguantar todo el año